生物活性封装和配料成分，及其基质中的相互作用对食品的质量(即颜色和质地)和感知特征(即味道、风味和香气)的影响显著。食品的货架期是食品质量和口感的另一个关键因素。因此，要摆脱传统烹饪然后观察的方法，采用可持续的方法，配料配方是关键的一步。在这种情况下，了解食品成分在分子尺度上的物理和生化特性，并模拟实时的分子间和分子-唾液相互作用，可以深入了解有效的食品配方，并增强口腔中的感知特性。为了实现这一目标并加深我们对食品配料成分的理解，并将其转化到实际应用中，我们采用了诸如耗散型石英晶体微量天平等尖端技术。利用这些信息，我们可以开发新的食品配方，更好地了解这些成分将如何在食品质量和期望的口感中发挥作用。在这次网络研讨会上，我们将讨论使用QCM-D所能提供的信息进行一些食品研究方面的应用，这些应用的目标是：

生物活性成分N-乙酰基-L-半胱氨酸的封装从而可以掩盖其异味
提高饮料中C‐phycocyanin(一种天然蓝色着色剂)的货架期稳定性

报告时间：2020年9月15日(周二) ，晚上 9:00 – 10:15（北京时间）

报告人：

康奈尔大学研究人员:Alireza Abbaspourrad博士，Younas Dadmohammadi博士

Alireza Abbaspourrad 博士简介：

Abbaspourrad博士是康奈尔大学食品科学系食品化学和成分技术的助理教授。他与人合著了154篇论文和13项专利技术。

由于对微流体系统的感兴趣，自2017年9月以来，他开始专注于将微流体系统用于精子样本制备。到目前为止，他的团队申请了一项基于微流体的精子分离技术专利，并在著名的同行评审期刊上提交了两篇论文。 Abbaspourrad博士在伊朗Ferdowsi大学获得有机化学专业的硕士学位。他在伊斯法罕工业大学完成了沸石合成和表面改性的博士研究生工作， 2006年在伊朗获得有机化学博士学位。 2003年，他以访问学者的身份访问了加拿大阿尔伯塔大学的国家纳米技术研究所。随后，他建立了两家化学初创公司。 2009年，他加入了哈佛大学工程与应用科学学院David Weitz教授的团队，在那里他研究了界面上的功能材料制造、结构乳液、成分封装、基于液滴的微流体控释系统和传统微胶囊技术。

Younas Dadmohammadi博士简介:

Younas Dadmohammadi博士是康奈尔大学的一名研究助理。他领导了多个学科项目，并指导很多研究生和本科生。Younas在伊朗获得了理学学士、理学硕士和博士学位。曾担任过化学行业的行业顾问，并在大学任教7年以上。2009年，Younas被邀请到德克萨斯农工大学做跨学科项目的研究学者。之后在俄克拉何马州立大学，他获得了第二个博士学位，从事由能源部资助的项目，该项目专注于将微观和宏观尺度结合起来的机器学习、建模和优化。2014年，Younas加入了俄克拉何马州的工业研究联盟，直接与工业界合作，为工业挑战筹集资金并开发创新的解决方案，从而将研发成本降到最低。

报名链接：https://content.biolinscientific.com/using-qcm-d-in-the-food-industry-sign-up