界面流变研究的是气-液界面或液-液界面处界面层对外界刺激的响应。界面层的分子通常是既亲水又疏水的两亲性分子。将这些分子在界面上分散后，这些分子会自动组装，亲水部分在水中，疏水部分在空气中（如果是液-液界面，则在油相中）。当这些分子吸附到界面上时，它们会降低表面张力，同时界面层还可以起到屏障的作用，防止界面破裂。通常采用两种不同的界面流变技术来研究这些界面层的强度，一种是界面扩张流变法，另外一种是界面剪切流变法。
界面扩张流变研究的是面积变化产生的响应
界面扩张流变方法改变的是界面的表面积。随着表面积大小振荡，界面上的分子彼此移动的更远或更近，这会相应地改变界面处的表面张力。测量界面扩张流变的一种常用方法是振荡液滴法。在这种方法中，针尖末端悬挂的液滴体积以受控频率振荡。假设我们研究的表面活性剂可以溶于本体溶液中，当振荡频率与吸附/解吸过程的时间相似时，本体溶液和界面之间就会发生物质交换。
界面剪切流变研究的是界面形状改变产生的响应
在界面剪切流变方法中，界面的形状会发生变化。有几种不同的方法可以实现这个目的，但最灵敏的方法是在界面上放置磁针的方法。磁针在磁阱的作用下振荡，磁针的运动同步用高分辨率相机记录下来。使用界面剪切流变方法时，由于表面积没有变化，因此流体本体和界面之间不会发生交换。
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