Langmuir 2022 38 (31), 9466-9480，DOI: 10.1021/acs.langmuir.2c00419
报告亮点阐述:
目前人类可获得的每一种食品几乎都与食品科学有关。深入研究食品科学对于满足不断增长的人口的营养需求，同时最大限度地减少浪费和不可持续的过程至关重要。
在食品科学中，研究食品加工过程中发生的分子变化非常重要。食品加工涉及到非常多的分子变化，这些分子变化会影响到食品的品质、营养价值和安全性。因此，研究这些分子变化以及它们对食品特性的影响，可以为生产出更健康、更美味、更安全的食品提供指导。
本次网络研讨会的重点是使用QSense®石英晶体耗散微天平（QCM-D）技术表征食品不同加工阶段的分子相互作用。QCM-D是一种表面灵敏、无需标记的原位技术，可以实时定量监测分子之间的纳米级相互作用。本次网络研讨会将重点介绍QCM-D在以下三个领域的应用示例：
1、食品成分的结构和功能：食品配方、稳定性和风味
2、食品工程与加工：生产、清洁和包装
3、食品储存与安全
报告人简介：
Archana Jaiswal 博士，美国NanoScience
Archana Jaiswal 博士是一名经验丰富的分析化学家和材料科学家，目前就职于美国Nanoscience Instruments公司担任产品经理职务
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QSense技术简介：
具有耗散因子检测功能的石英晶体微天平（QSense）是瑞典百欧林科技有限公司的专利技术，可提供多个频率和耗散因子数据，用于测定非常薄层的吸附层的质量，并同步提供粘弹性等结构信息。
该技术可对多种不同类型表面的分子相互作用和分子、纳米颗粒及细胞吸附进行研究，同时可以检测分子的结构变化以及吸附与解析的动态过程。
该仪器应用范围包括生物技术和医疗器械、蛋白质、核酸、多糖等生物分子和细胞/细菌、生物传感器、食品、高分子聚合物、环境膜处理、纳米颗粒、石墨烯、自组装材料、锂电池/超级电容器等，从纳米到微米尺度的物质与界面之间的相互作用及物质的环境响应。
既往相关讲座：
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